13 февраля в Астане состоялась конференция Kaz Oil 2025, посвященная ключевым тенденциям развития мирового и казахстанского масличного рынков, вызовам, проблемам, стратегиям и предложениям. Центральной темой мероприятия стало регулирование трансжирных кислот (ТЖК). Эксперты обсудили, каким образом существующие нормы переработки масличного сырья угрожают продовольственной безопасности страны и идут наперекор планам по увеличению местного содержания.

Хотели, как лучше

Регламент ТР ТС 024/2011 с 2018 года ограничивает содержание трансжирных кислот в масложировой продукции до 2%. По словам отрачлевых экспертов, добиться таких результатов без использования пальмового масла невозможно. Существующие технологии переработки местного масличного сырья (подсолнечника, рапса, льна и т. д.), отработанные десятилетиями, не позволяют получить твердые растительные жиры с необходимыми характеристиками.

Чрезмерное ужесточение требований к содержанию ТЖК может привести к росту импорта пальмового масла и других альтернативных компонентов. Это, в свою очередь, может негативно сказаться на продовольственной безопасности страны и привести к снижению конкурентоспособности отечественных производителей, в то время как борьба за пищевую безопасность государств стала борьбой политической.

В то же время рост цен на маргарины в Казахстане напрямую коррелирует с динамикой цен на пальмовое масло. После введения ограничений на содержание трансжиров и массового перехода на использование пальмового масла в 2018–2024 годах розничные цены на маргарины выросли почти в 2,1 раза по сравнению с периодом 2011-2017 годов.

Что теперь?

Единственный путь – развитие глубокой переработки маслосемян. Это позволит стране полностью обеспечивать себя твердыми растительными жирами, снижая зависимость от импорта пальмового масла. Использование технологий гидрогенизации и переэтерификации с постепенным снижением трансизомеров повысит качество отечественной продукции и эффективность использования местного сырья.

В ходе Kaz Oil 2025 были представлены результаты совместного исследования ТОО «Масло-Дел», ТОО «Казахского научно-исследовательского института перерабатывающей и пищевой промышленности» и специалистов Алматинского Технологического университета. Суть исследования заключалась в оценке безопасности хлебобулочных и кондитерских изделий, изготовленных с использованием маргаринов и специальных жиров с содержанием ТЖК от 5% до 18%, полученных методом гидрогенизации подсолнечного и рапсового масел.

Результаты показали, что при использовании таких жиров в качестве ингредиента содержание трансжиров в готовой продукции не превышает установленной нормы 2%. Это подтверждает безопасность продуктов и ставит под сомнение необходимость жёстких ограничений на содержание ТЖК в масложировой продукции для промышленной переработки.

Мировой опыт

В Европейском союзе действует более гибкий подход: лимит в 2% установлен только для конечных пищевых продуктов, а не для ингредиентов, что позволяет производителям использовать современные технологии переработки жиров без ущерба для качества и конкурентоспособности.

По итогам конференции участники пришли к выводу, что необходимо рассмотреть возможность исключения из действия ТР ТС 024/2011 продукции сектора B2B – маргаринов и специализированных жиров, которые не употребляются в пищу в чистом виде. Кроме того, важно поддерживать дальнейший диалог между государственными структурами, бизнесом и научным сообществом необходим для выработки сбалансированного подхода к регулированию масложировой отрасли.