Этот рецепт пришел с Кавказа. Ферментированные головки теряют резкий запах, становятся мягче по вкусу, но не теряют пользу. Достаточно один раз подготовить банку — и всю зиму наслаждаться закуской, которая стоит копейки.

Беру молодой чеснок — 1,5 кг, соль — 4 ст. л., воду — 2 л. Сначала очищаю головки от верхней шелухи, оставляя 1-2 слоя, удаляю донце и укорачиваю стебель, тщательно мою и обсушиваю.

Готовлю рассол: в 2 литрах некипяченой воды растворяю 4 ст. л. соли, перемешиваю до полного растворения. Плотно укладываю чеснок в стерилизованную трёхлитровую банку, заливаю рассолом, закрываю крышкой и оставляю в теплом месте на 1-1,5 месяца.

После ферментации сливаю старый рассол, промываю каждую головку, перекладываю в чистую банку. Заливаю свежим рассолом той же концентрации и убираю в холод на хранение.

Мой вердикт: чеснок действительно перестал быть «злым» — ушла та самая жгучесть. Закуска отлично дружит со свежим сливочным маслом и горячим лавашом.