Хреновина без варки — острая овощная закуска с насыщенным ароматом и свежим вкусом. Её подают к мясу, пельменям, картофелю и холодцу, добавляют в соусы или намазывают на хлеб. Главный плюс такой заготовки в том, что овощи не проходят тепловую обработку и сохраняют выразительный вкус. Но именно поэтому хреновину нужно хранить только в холодильнике, использовать чистые банки и брать свежие продукты без повреждений. Стоит такие домашние заготовки хранить при температуре не выше +6 градусов и не употреблять продукт при признаках порчи.

Классическая хреновина с помидорами

Это самый узнаваемый вариант: сочные томаты смягчают жгучесть хрена, а чеснок делает вкус более глубоким. Закуска получается густой, ароматной и хорошо подходит к горячим мясным блюдам. Для приготовления понадобится 1 кг мясистых помидоров, 100 г корня хрена, 100 г зубчиков чеснока, 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара.

Помидоры вымойте, хрен очистите, чеснок освободите от шелухи. Все перемелите через мясорубку или измельчите в блендере, но не превращайте овощи в полностью жидкое пюре. Переложите массу в миску, добавьте соль и сахар, перемешайте и оставьте на 20 минут. За это время вкус станет ровнее. Разложите хреновину по небольшим чистым сухим банкам, плотно закройте и уберите в холодильник.

• Совет: если помидоры очень сочные, слегка отожмите часть сока, чтобы закуска получилась гуще.

• Калорийность: 47 ккал на 100 г.

Хреновина с болгарским перцем

Сладкий перец добавляет закуске красивый цвет, лёгкую сладость и более мягкую текстуру. Такой вариант подойдет тем, кто любит остроту, но не хочет, чтобы хрен полностью заглушал вкус овощей. Возьмите 800 г помидоров, 200 г красного болгарского перца, 100 г хрена, 80 г чеснока, 1 столовую ложку соли и 1 столовую ложку яблочного уксуса.

У перца удалите семена и перегородки. Хрен и чеснок измельчите удобным способом. Соедините овощную массу с солью и яблочным уксусом, тщательно перемешайте и попробуйте. Если хочется более острого вкуса, добавьте ещё немного хрена, но делайте это постепенно. Переложите закуску в стерильные сухие банки и сразу поставьте на холод.

• Совет: для насыщенного оттенка выбирайте красный перец с плотной мякотью, а не водянистые плоды.

• Калорийность: 43 ккал на 100 г.

Классическая хреновина с помидорами

Хреновина с яблоком и острым перцем

Этот рецепт отличается сложным вкусом. Яблоко даёт приятную фруктовую кислинку, острый перец усиливает жгучесть, а помидоры придают сочность и свежесть. Вам потребуется 900 г помидоров, 1 яблоко, 100 г корня хрена, 80 г зубчиков чеснока, 1 небольшой острый перец, 1 столовая ложка соли и 1 чайная ложка сахара.

Яблоко очистите от кожицы и сердцевины, острый перец освободите от семян, если не хотите слишком жгучего вкуса. Все измельчите в мясорубке, добавьте соль и сахар, затем перемешайте. Оставьте хреновину на полчаса, после чего разложите её по чистым банкам. Закройте емкости крышками и храните в холодильнике.

• Совет: яблоко лучше добавлять непосредственно перед раскладыванием в банки, чтобы оно не успело потемнеть.

• Калорийность: 49 ккал на 100 г.

Хреновина без варки особенно вкусна в первые недели, пока хрен сохраняет яркую остроту. Перед приготовлением овощи необходимо тщательно промыть, а банки и крышки — обработать кипятком. Не оставляйте такую заготовку при комнатной температуре и не закрывайте её в герметичные банки для хранения в кладовой: поскольку закуска не проходит тепловую обработку, ей нужен холод. Банку с изменившимся запахом, цветом, вкусом, вздутой крышкой или следами плесени следует выбросить сразу.

Ранее мы рассказали о том, как приготовить лазанью с мясом, грибами или курицей.